| Н.В. Матвеева, М.В. Бахметова | N.V. Matveeva, M.V. Bahmetova |
| Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия имени Я.И. Потапенко – филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный Ростовский аграрный научный центр», Новочеркасск, Россия,
e-mail: ruswine@yandex.ru |
All-Russian Research Ya.I. Potapenko Institute for Viticulture and Winemaking – Branch of Federal State Budget Scientific Institution «Federal Rostov Agricultural Research Center», Novocherkassk, Russia,
e-mail: ruswine@yandex.ru |
| Аннотация. Показаны результаты технологических исследований новых белых технических сортов винограда селекции ВНИИВиВ – филиал ФГБНУ ФРАНЦ: Изумруд, Мускат платовский, Нектарий, которые отличаются высоким сахаранакоплением. Были приготовлены ликерные вина по классической технологии и определены основные физико-химические показатели сусла, вина. Исследования проводились в лаборатории ампелографии и технологической оценки сортов винограда в условиях микровиноделия. Масса одной партии винограда составляла 10-25 кг. В качестве спиртующего агента использовали винный дистиллят. Для сохранения и усиления сортового аромата винограда применяли дробное спиртование. В результате органолептической характеристики образцов ликерных вин сделаны предварительные выводы о целесообразности использования исследуемых сортов для приготовления ликерных вин. Все исследуемые сорта винограда могут быть рекомендованы для производства ликерных вин. | Summary. The paper presents the results of technological studies of new white technical grapevine varieties bred by ARRIV&W – BRANCH of FABSI FRARC: Izumrud, Muscat platovsky, Nektariy, which are distinguished by high sugar accumulation. Liqueur wines were prepared using classical technology and the main physical and chemical parameters of must and wine were determined. The studies were conducted in the laboratory of ampelography and technological evaluation of grapevine varieties in microwinemaking conditions. The weight of one batch of grapes was 10–25 kg. Wine distillate was used as an alcoholizing agent. Fractional alcoholization was used to preserve and enhance the varietal aroma of grapes. As a result of the organoleptic characteristics of liqueur wine samples, preliminary conclusions were made on the advisability of using the studied varieties for the preparation of liqueur wines. All studied grapevine varieties can be recommended for the production of liqueur wines. |
| Ключевые слова: виноград, виноградное сусло, вино, виноматериал, сахаристость, спиртуозность, винный дистиллят, дегустационная оценка. | Keywords: grapes, grape must, wine, wine material, sugar content, alcohol content, wine distillate, tasting rating. |
| DOI: 10.32904/2712-8245-2025-31-59-63 |
Загрузка...
Перезагрузить документ 
Открыть в новой вкладке