| Н.В. Матвеева, М.В. Бахметова | N.V. Matveeva, M.V. Bahmetova |
| Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия имени Я.И. Потапенко – филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный Ростовский аграрный научный центр», Новочеркасск, Россия,
e-mail: ruswine@yandex.ru |
All-Russian Research Institute named after Ya.I. Potapenko for Viticulture and Winemaking – Branch of Federal State Budget Scientific Institution «Federal Rostov Agricultural Research Center», Novocherkassk, Russia, e-mail: ruswine@yandex.ru |
| Аннотация. Представлены результаты исследования качественных показателей вин из французских сортов винограда: Мерло, Пино нуар, Шираз, контрольный сорт – Каберне Совиньон в условиях Нижнего Придонья. Исследуемые сорта произрастают на Донской ампелографической коллекции им. Я.И. Потапенко. Приготовлены образцы сухих вин в условиях микровиноделия, на базе лаборатории ампелографии и технологической оценки сортов винограда. Проведен химический и органолептический анализ. Масса одной партии винограда составляла 10–25 кг. Химические показатели изучаемых сортообразцов вин соответствовали требованиям ГОСТ. Полученные образцы вин имели объемную долю этилового спирта от 12,5 до 14,0 %, концентрацию сахаров в пределах 1,3–2,1 г/дм3, титруемых кислот 6,0–6,9 г/дм3, летучих кислот не выше 0,64 г/дм3. Максимальную дегустационную оценку получил образец из сорта Каберне Совиньон – 8,8 балла, характеризовавшийся ярким ароматом, типичным вкусом. На уровне 8,7–8,6 балла, оценены образцы вин Мерло и Шираз. | Summary. The paper presents the research of quality indicators of wines from French technical grapevine varieties: Merlot, Pinot Noir, Shiraz in the conditions of the Lower Don region. Cabernet Sauvignon was taken as a control variety. The studied varieties grow in the Don ampelographic collection named after Ya.I. Potapenko. Samples of dry wines were prepared under microwinemaking conditions on the basis of the ampelography and technological assessment laboratory of grapevine varieties. Chemical and organoleptic analysis was carried out. The mass of one batch of grapes was 10–25 kg. The chemical parameters of the studied wine samples met the requirements of GOST. The obtained wine samples had a volume fraction of ethyl alcohol from 12.5 to 14.0%, sugar concentration within 1.3–2.1 g/dm3, titratable acids 6.0–6.9 g/dm3, volatile acids not higher than 0.64 g/dm3. The maximum tasting score was received by a sample of Cabernet Sauvignon – 8.8 points, characterized by a bright aroma, typical taste. Merlot and Shiraz wine samples were assessed at the level of 8.7–8.6 points. |
| Ключевые слова: виноград, виноградное сусло, вино, виноматериал, сахаристость, спиртуозность, дегустационная оценка. | Keywords: grapes, grape must, wine, wine material, sugar content, wine distillate, tasting rating. |
| DOI: 10.32904/2712-8245-2025-32—80-84 |
Загрузка...
Перезагрузить документ 
Открыть в новой вкладке