ВЛИЯНИЕ СХЕМЫ ПОСАДКИ И НАГРУЗКИ ВИНОГРАДНЫХ РАСТЕНИЙ СОРТА РИСЛИНГ РЕЙНСКИЙ ПОБЕГАМИ НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СУСЛА И ВИНА

А.А. Храпов, А.А. Марморштейн, Г.Ю. Алейникова, Д.М. Цику, Н.М. Агеева A.A. Khrapov, A.A. Marmorshtein, G.Yu. Aleynikova, D.M. Tsiku, N.M. Ageeva
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия», Краснодар, Россия,

e-mail: hrapov-anton@bk.ru

Federal State Budget Scientific Institution “North Caucasian Federal Scientific Center for Horticulture, Viticulture, Winemaking”, Krasnodar, Russia,

e-mail: hrapov-anton@bk.ru

Аннотация. В статье рассмотрен вопрос влияния антропогенных факторов (схемы посадки и нагрузки кустов побегами) на физико-химические показатели сусла и вина сорта винограда Рислинг Рейнский. Проанализированы полученные данные о качественных показателях виноматериалов из урожая винограда сорта Рислинг Рейнский 2021 г., полученного с опытных кустов разной схемы посадки и нагрузки побегами. Показана возможность моделирования показателей и стилистики вина на стадии выращивания винограда в зависимости от схемы посадки и нагрузки виноградного растения. Изучено влияние схемы посадки и нагрузки на катионный состав вина. Выявлено, что при схеме посадки 3×2 м содержание катионов калия в винах возрастает, что может приводить к образованию кристаллических помутнений в процессе хранения готового вина. На основе проведенного исследования получено, что накопление катионов калия в среднем меньше при схеме посадки 3×1,5 м, однако при схеме посадки 3×1 м и нагрузке побегами 50 тыс. шт./га выявлено наименьшее значение – 867,0 мг/дм3. Для белых сортов винограда средней силы роста рекомендована схема посадки 3×1,5 м с нагрузкой побегами 50 тыс. шт./га. Summary. The article considers the issue of the influence of anthropogenic factors (planting schemes and the load of bushes with shoots) on the physico-chemical parameters of must and wine of the Riesling Rhenish grape variety. The data obtained on the quality indicators of wine materials from the Riesling Rhenish grape harvest in 2021, obtained from experimental bushes of different planting patterns and shoot loads, are analyzed. The possibility of modeling the indicators and stylistics of wine at the stage of grape cultivation, depending on the planting scheme and the load of the grape plant, is shown. The influence of the planting scheme and the load on the cationic composition of wine was studied. It was revealed that with a 3×2 m planting scheme, the content of potassium cations in wines increases, which can lead to the formation of crystalline turbidity during the storage of finished wine. Based on the conducted research, it was found that the accumulation of potassium cations is on average less with a planting scheme of 3×1.5 m, however, with a planting scheme of 3×1 m and a load of shoots of 50 thousand pcs./ha, the lowest value was revealed – 867.0 mg/dm3. For white grape varieties of medium growth strength, a planting scheme of 3×1.5 m with a load of shoots of 50 thousand pcs./ha is recommended.
Ключевые слова: виноград, схемы посадки и нагрузки, сусло, вино, физико-химические показатели. Keywords: grapes, planting and loading schemes, must, wine, physico-chemical indicators.
DOI: 10.32904/2712-8245-2022-20-70-76  
Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать